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In un tegame metti il burro e l'olio. Quando il burro comincia
a spumeggiare, facci imbiondire della cipolla tritata finemente.
Metti l'Arista (legata con il filo da cucina) nel tegame e falla
rosolare da tutte le parti, aggiungi il rosmarino, la salvia,
i chiodi di garofano e il pepe nero in grani.
Versa tutto il latte e fai cuocere a fuoco bassissimo e a tegame
coperto per circa un'ora.
La carne è cotta quando la temperatura al centro misurata con
il termometro digitale raggiunge i 75°.
Terminata la cottura, metti l'arrosto su un tagliere e tagliala a
fette non troppo sottili.
Oppure lasciala raffreddare per tagliarla più sottile.
Disponi le fette sul piatto di portata e mantieni caldo.
Filtra il fondo di cottura, facendolo addensare se occorre
e versalo sulle fette di Arista.
Nota bene:
arista = lonza disossata
carrè = lombata disossata
la differenza fra i due tagli sta nella presenza o meno
del filetto che è presente nella lonza ed assente nel carrè.
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