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Piatto noto ed esclusivo della gastronomia siciliana.
Sbuccia e taglia a tocchetti la melanzana, le patate, il sedano.
Trita le cipolle.
In una larga padella metti l'olio, le cipolle e fai soffriggere.
Aggiungi poi il sedano, le melanzane e per ultimo le patate.
Fai soffriggere lentamente e girando una decina di minuti.
Cospargile di pomodoro, aggiungi il peperoncino a piacere, poco
sale (poi lo aggiusterai) e il ciuffetto di basilico tritato.
Metti un pochino d'acqua e fai cuocere lentamente con un coperchio.
Con il cucchiaio di legno (non girare) sposta poco per volta
le verdure dal bordo e mandale sotto verso il centro.
Quando le patate saranno cotte, assaggia, aggiusta di sale
e lascia riposare una mezz'oretta, poi servi.
La caponata puoi servirla sia calda che fredda anzi, il giorno dopo
è ancora più buona.
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