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Variante "messinese" della classica caponata siciliana.
Attenzione.
Per ottenere il risultato voluto è fondamentale rispettare
le proporzioni indicate.
Taglia le melanzane a dadi e mettile in uno scolapasta
spolverandole di sale e lasciandole scolare una mezz'ora
per eliminare l’acqua di vegetazione amara.
Dopo averle strizzate, friggile nell'olio di semi.
Taglia le cosche di sedano a bastoncini da due cm. circa
e lessale in acqua salata.
Fai rosolare in un'altra padella con olio d'oliva la cipolla,
aggiungi la salsa e fai cuocere lentamente per circa mezz'ora.
Aggiungi alla salsa le melanzane, il sedano lessato, le olive,
i capperi, i pinoli, lo zucchero e l'aceto.
Fai insaporire e legare il tutto per dieci minuti.
Spolvera con un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Servi fredda.
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