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Le particolaritą della pasta di grano duro fatta in casa
sono la poca acqua dell'impasto e le 72 ore (tre giorni)
di asciugatura necessarie per ottenere un ottimo risultato.
Impasta la farina usando le mani o una qualche robusta
impastatrice poi lascia riposare per una mezz'ora almeno.
Stendi l'impasto con un mattarello o con una macchinetta
a rulli tipo "Imperia"
fino ad ottenere uno spessore di circa
un millimetro o poco meno, se usi l'Imperia per stendere
l'impasto in strisce non stringere i rulli oltre la terza tacca.
Una volta ottenute le strisce di pasta infarinale e tagliale
longitudinalmente in modo che la loro larghezza non superi
quella dello strumentino zigrinato sul quale dovranno essere
poste e compresse con un piccolo mattarello in modo che
su di esse rimangano profondamente impresse le zigrinature
presenti sullo strumento,
poi tagliale in stringhe della grandezza
desiderata e ponile ad asciugare ben separate le une dalle altre
per circa 72 ore prima di cuocerle.
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