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Le crêpes, in italiano crespelle, sono sottili frittelle a base
di latte, uova e farina.
Se le vuoi dolci, sostitusci il sale con un cucchiaio di zucchero.
Prepara la pastella frullando latte, uova, farina ben setacciata,
burro e sale.
Frulla bene non devono esserci grumi. Fai riposare il composto
per mezz'ora.
Riscalda la padellina ungendola con del burro o con dello strutto,
ogni volta per ogni singola crepés, badando che la padella non diventi
troppo calda tanto da brunire il burro.
Versaci un mestolino di pastella e ruota la padellina
in modo che il fondo venga ricoperto da uno strato sottile.
Fai cuocere prima da una parte per un paio di minuti poi, per girarla,
fai scivolare la crepe dalla parte cotta su un coperchio di pentola
e capovolgila sulla padella, cuocendola per altri due minuti.
Continua così fino ad esaurimento della pastella, ungendo sempre
la padellina.
Poni temporaneamente le sottili frittatine una sull'altra
intercalando tra esse dei fogli di carta assorbente
ad eliminare l'eccesso di unto.
Curiosià:
la parola francese crepe, deriva dal latino crispus, che significa
“arricciato”, termine associato originariamente alle crespelle,
una sorta di piccole, sottili e leggere frittate che durante
la cottura si raggrinzivano.
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