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Metti a marinare il fagiano in pezzetti per una notte intera
dopo averlo unto di olio, sale, pepe, salvia e vino.
Il giorno dopo prendi il fagiano e rosolalo in padella
con abbondante burro, pancetta, pepe e salvia.
Quando è rosolato lo metti da parte e nel fondo
fai cuocere a fuoco basso le cipolline.
Quando sono quasi cotte metti da parte anche quelle.
Cuoci nello stesso fondo di cottura i funghi affettati,
appena cotti metti anche questi da parte.
Ora dovrai trasformare il fondo di cottura in un "roux"
(una specie di besciamella) aggiungendo ad esso burro fresco
e farina mescolando a fuoco acceso e diluendo poi con un po'
di brodo vegetale.
Ottenuto un bel sughetto non troppo denso, disponi il fagiano
nella padella, cospargilo con le cipolline e i funghi, giralo
ben bene nella salsetta e completa la cottura.
Servilo caldo.
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