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Questa ricetta è un classico in Toscana dove si usano
soprattutto i fagioli cannellini.
Lascia a bagno i fagioli la sera prima, poi lessali in
abbondante acqua NON salata.
Fai rosolare in un tegame il battuto di pancetta con olio, aglio
e salvia per alcuni minuti.
Aggiungi i fagioli borlotti ben scolati e lasciali inpregnare dell'olio odoroso.
Elimina l'aglio ed i rametti di salvia, unisci la passata di pomodoro,
spolvera di pepe nero appena macinato.
Lascia insaporire a calore moderato per una decina di minuti
mescolando delicatamente ad evitare che si attacchino senza spappolarli.
Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' di acqua
di cottura dei fagioli, aggiusta di sale e servi ben caldi.
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