|
|
Nella nostra versione delle lumachelle di Orvieto abbiamo aggiunto, solo a fini estetici,
una spennellatura di rosso d'uovo e latte ad evitare il colorito pallido che le contraddistingue
se lasciate al naturale.
Sulla spennellatura abbiamo aggiunto su alcune di esse, semi di sesamo e semi di papavero.
In una ciotola impasta la farina con l’acqua, lo zucchero e il lievito,
aggiungi il sale, il pepe, poi lo strutto e l’olio e per ultimo il
pecorino.
Quando è ben amalgamato, prendi con le mani l'impasto e lavoralo aggiungendo
la pancetta tagliata a cubetti molto piccoli.
Forma la palla e mettila in una ciotola con po' d'olio sul fondo e
lascia lievitare fino al raddoppio del suo volume, coperta.
Dividi l’impasto in palline da 40 grammi l’una, con queste dosi ne vengono
almeno 12.
Con ogni pallina fai delle cordicelle lunghe almeno un palmo o più con diametro di poco
più di un centimetro.
Partendo da una estremità arrotolale su loro stesse a formare una chiocciola curando,
dopo due o tre giri sullo stesso piano, di salire verso l'alto poggiando le nuove spire su quelle sottostanti.
Sistemale sulla teglia coperta di carta forno e lasciale lievitare ancora per circa un'ora.
Nel frattempo accendi il forno e portalo a 190° C.
Prima di infornarle spennellale con latte e rosso d'uovo su cui puoi aggiungere semi di sesamo
o semi di papavero o niente.
Inforna per 15 minuti circa poi abbassa a 150° C e falle cuocere ancora per
altri 15 minuti o fino a che siano belle dorate.
Spegni il forno e lasciale intiepidire.
|
