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Poni in una ciotola il parmigiano e il pangrattato,
impasta con le uova, un pizzico di pepe nero e
noce moscata.
Dovrai ottenere un composto sodo e compatto,
maneggiandolo forma una palla che dovrai lasciar
riposare in frigo almeno un'ora.
Al momento dell'uso inserisci piccole quantità
del composto nel passapatate e con un po'
di forza fallo trafilare giu' direttamente
nella pentola del brodo bollente, tagliando i filamenti
che escono dal passapatate con un coltello.
Appena risalgono a galla sono cotti.
Servi in tavola e spolvera con altro parmigiano
grattuggiato.
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