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Elaborazione di una ricetta di Lucatimmy
Per la riuscita di questo piatto la cosa fondamentale è riuscire
ad ottenere una crema di parmigiano senza che questo si separi o fonda.
Lessa le penne al dente e scolale conservando tre o quattro
mestoli dell'acqua di cottura.
Rimettile nella pentola di cottura assieme all'aglio,
il burro fatto a cubetti freddo di frigo, perché
raffreddi un po' la pasta, il peperoncino.
Inizia a girare con un cucchiaio di legno fino a che non si
si sia formata una cremina di burro all'odore d'aglio.
Appena il burro sarà completamente fuso aggiungi un mestolo
dell'acqua di cottura e continua a girare "furiosamente".
Mentre si forma questa crema inizia a versare a
pioggia il formaggio poco alla volta incorporandolo alla crema,
aggiungendo altra acqua se si addensa troppo.
Ora accendi il fuoco al minimo e aggiungi il pomodoro.
Continua ad incorporare sul fuoco basso il
formaggio girando sempre, sino a che le penne non saranno
circondate da una crema rosa di parmigiano, burro e pomodoro.
La pasta dovrà risultare calda ma non bollente.
Attenzione a non scaldare troppo altrimenti il formaggio fonde.
Quando avrai deciso che "basta" aggiungi il basilico e togli l'aglio.
cit.
"Servi subito, ti garantisco mugolii di piacere inconsulti,
a dispetto dell'apparente semplicità è una pasta strepitosa".
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