Ingredienti: x 4
350 gr. di pennette
2 melanzane
50 gr. di passata di pomodoro
oppure 10 pomodorini
ricotta salata
1 manciata di pinoli
10 mandorle bianche sbucciate
basilico
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Questa è una ricetta classica della cucina siciliana.

Taglia le melanzane a cubetti, mettile sotto sale per almeno mezz'ora
e poi friggile facendole poi scolare su un foglio di carta assorbente per
eliminare l'acqua.

Mettine alcune da parte, che serviranno alla fine per decorare il piatto.

Le altre frullale insieme al basilico, all'aglio, ai pinoli, alle mandorle,
al sale e al pepe aggiungendo poco alla volta l'olio fino ad ottenere
la cremositá desiderata.

Metti a cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Nel frattempo in una padella metti un filo di olio e fai rosolare
l'aglio fino a doratura poi toglilo, aggiungi la passata di pomodoro
e fai cuocere 10 minuti.

Abbassa il fuoco, aggiungi la crema di melanzane poi scola la pasta al dente
e aggiungila al condimento con un poco di acqua di cottura e lascia
che si insaporisca per qualche minuto.

Servila nei piatti insieme ai cubetti di melanzana fritti in precedenza,
ad abbondante ricotta salata decorando anche con delle foglie di
basilico fresco.