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Il "salamarigghiu" (salmoriglio in italiano) è una tipica emulsione
siciliana che viene utilizzata per condire grigliate di carne o di pesce.
Prepara il salmoriglio, spremi i limoni con l'aiuto di uno spremiagrumi.
Metti in un piatto capiente l’olio extravergine, il succo dei limoni,
il prezzemolo tritato finemente, l’aglio ed aggiungili all’olio e limone
emulsiona bene utilizzando una forchetta. Metti anche l’origano, il sale
ed il pepe.
Disponi le fette di pesce spada nel salmoriglio, copri con un altro piatto
e lascialo marinare per almeno un’ora in frigo.
Sgocciola il pesce dalla marinatura e conserva il salmoriglio.
Fai cuocere il pesce spada in una padella antiaderente ben calda, da
entrambi i lati, per circa due minuti per parte.
Dovrà risultare appena dorato.
Servi il pesce spada disposto su un piatto da portata, irrorandolo con
l'emulsione di salamoriglio.
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