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Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un
cucchiaino di zucchero.
Metti nell'impastatrice la farina, aggiungi il lievito e
la rimanente acqua tiepida e fai impastare almeno 15 minuti.
Poco prima del termine aggiungi l'olio il sale.
L'impasto risulterà molto molle.
Se non hai l'impastatrice tutte le operazioni descritte si possono
eseguire a mano con ottimi risultati.
Prendi l'impasto capovolgilo sul piano da lavoro infarinato
piega l’impasto a metà su se stesso, aspetta qualche minuto e
ripeti l’operazione, fai di nuovo le pieghe e aspetta ancora.
Fai questo procedimento almeno 3 volte fino a che nell’impasto
diventerà più compatto.
Lascia lievitare in frigo per 24 ore.
Il giorno successivo stendi delicatamente l'impasto in una teglia
unta schiacciandolo il meno possibile.
Accendi il forno, se è a gas è meglio, e porta la temperatura a 230°,
fai cuocere una decina di minuti, esci la teglia guarnisci con
le patate fritte, la scamorza, la pancetta, cospargila di olio e
pepe e rinfornala per altri 15 minuti, poi controlla la cottura,
se sotto è marroncina, escila poi servila.
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