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L'impasto del pane Challah descritto QUI si è dimostrato
anche un ottimo impasto per pizza insieme morbido e croccante.
Metti nell’impastatrice le due farine, sciogli il lievito
in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero,
mescola ed aggiungilo nella ciotola.
Inizia a far impastare a bassa velocità poi aggiungi l'olio
e dopo un po' le uova con il sale.
Dopo 15 minuti l'impasto risulterà molto morbido, spegni
l'impastatrice, e lascia all'interno della sua tazza l'impasto
e lascialo lievitare fino al raddoppio del suo volume
(circa un'ora a 30°C).
A lievitazione avvenuta prendi l'impasto che sarà morbido e
appiccicoso e rendilo lavorabile spruzzandoci sopra un poco di
farina.
Infarina il piano di lavoro e dividi la pasta in due cercando
di ottenere con le mani due forme sferiche.
Schiaccia con il palmo della mano le due sfere e poi stendile
con il mattarello fino ad ottenere la classica forma circolare
della pizza. Mettile nella teglia foderata con carta forno.
Apri il forno e fallo riscaldare alla massima temperatura
raggiungibile.
Infornale e lasciale cuocere fino a quando
cominciano a fare le bolle, quindi sfornale e guarniscile con
il pomodoro condito ed amalgamato con olio evo e sale,
la mozzarella finemente tritata, le alici e poco origano.
Fai cuocere una decina di minuti poi controlla la cottura.
Se sotto sono marroncine sfornale.
Mettici un giro di olio, l'origano fresco e servile.
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