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Questo sugo per polenta è un classico del Lazio.
Trita la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota.
In una pentola capiente metti poco olio, fai rosolare
un po' le verdure, poi aggiungi le spuntature di maiale
e le salsicce.
Falle colorire bene, sfuma con il vino e lascialo assorbire.
Dopodiché aggiungi il pomodoro, un mazzetto di prezzemolo
il peperoncino e il sale.
Quando il sugo raggiunge il bollore, abbassa il fuoco al
minimo e lascia cuocere per almeno 3 ore, le spuntature sono
cotte quando l'osso si stacca dalla carne.
Poi prepara la polenta con il solito procedimento.
Metti sul fuoco una grande pentola, con acqua salata
al punto giusto e porta a bollore, versa a pioggia
lentamente la polenta e con il cucchiaione di legno
gira per non far formare grumi e fai cuocere per
una quarantina di minuti.
A cottura versa nelle fondine di legno individuali
un po' di sugo sul fondo, spianaci la polenta,
coprila ancora di sugo, metti sopra una spuntatura
e una salsiccia a persona, poi spolvera con abbondante
pecorino e servila.
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