Ingredienti: x 4

8 quaglie
guanciale
cicoria
olio
aglio
vino bianco
salvia
rosmarino
sale
pepe

Da una ricetta di Giorgione sul Gambero Rosso.

Taglia alcune fette di guanciale, di queste lasciane 8 a parte e le altre falle a cubetti.

Prendi le quaglie e inserisci nel culetto il guanciale, la salvia, il rosmarino
il sale e il pepe.

Strofina il petto con sale, pepe e olio poi mettici sopra una striscia di guanciale,
per ingrassarlo e dargli sapore.

In una teglia oliata metti le quaglie insieme all'aglio, poi aggiungi
ancora il rosmarino, la salcia, olio e vino bianco.

Inforna le quaglie a 200° per un'ora.

Nel frattempo prendi la cicoria, lessala e a fine cottura ripassala in padella
con olio, aglio e peperoncino.

Quando le quaglie saranno cotte aggiungi la cicoria nel loro sughetto,
riscalda tutto al forno per un minuto e servile.