|
|
Per prima cosa pulisci le melanzane, sbucciandole con un coltello e tagliale a tocchetti.
Mettile in uno scolapasta cospargendole di sale fino, metti sopra un peso e lasciale
per mezz'ora in modo che eliminano l'acqua di vegetazione.
A questo punto, strizzale per eliminare l'eventuale acqua in eccesso cercando anche
di rimuovere il sale e friggile in una padella con olio, aglio e menta.
Una volta rosolate bene spegni il fuoco e lasciale nella padella.
In una ciotola metti la ricotta unita a tanto prezzemolo, pepe nero e pecorino romano.
Cuoci la pasta e senza scolarla prendila con un colino, mettila nella padella
insieme alle melanzane e aggiungi la ricotta aromatizzata, in questo modo l'acqua
di cottura della pasta umida renderá il condimento piú cremoso.
Mescola bene per farla insaporire e servila con altro pecorino a parte.
|
