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Per ottenere un buon risotto di mare la prima cosa da preparare è
il fumetto di pesce che è una base per insaporire i vari risotti
ed anche paste al pesce.
Il fumetto si può preparare prima e congelare in porzioni dentro
barattoli di vetro o altro (circa 300 gr. a volta) da utilizzare
quando serve.
Preparazione del fumetto:
Metti in una pentola con olio tutte le verdure tritate grossolanamente
e lascia soffriggere per 5 minuti a fuoco basso, aggiungi le teste
dei gamberetti e falle tostare per altri 5 minuti schiacciandole con una forchetta .
Aggiungi gli aromi, sala e copri con acqua fredda portando a bollore,
abbassa il fuoco e lascia cuocere per 30- 40 minuti.
Quando il fumetto è pronto filtralo con un colino fine schiacciando bene
col cucchiaio di legno in modo che rilascino tutti i propri succhi.
In una grande padella metti l'olio e fai rosolare i gamberetti aggiungi
un po' di pepe e poco sale e cuocili finchè non diventano rossi.
Ora che tutto è pronto, prepara il riso.
In una pentola metti il burro appena sciolto aggiungi il riso e fallo
tostare un pochino, sfuma con il vino bianco e aggiungi il fumetto
a poco a poco.
Quasi a cottura aggiungi i gamberetti frullati, la panna, poi
spegni il fuoco e lascia riposare cinque minuti.
Metti nei piatti con pizzico di prezzemolo tritato e qualche
gamberetto a guarnire.
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