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Per cucinare il risotto alla zucca comincia preparando un brodo vegetale leggero,
che utilizzerai per portare il riso a cottura. Se non hai tempo preparalo con un
dado vegetale.
Per il brodo vegetale:
taglia due cipolle a spicchi, la carota a metà e la costa di sedano intera
mettile in una casseruola capiente, copri con acqua e regola di sale.
Porta a ebollizione e fai cuocere per circa un'ora.
Filtra il brodo e tienilo in caldo.
Pulisci la zucca, tagliala a fettine e da esse ricava dei piccoli dadini.
Trita finemente la cipolla rimasta e ponila in un tegame largo in cui avrai fatto scaldare l’olio.
Lasciala soffriggere a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà
trasparente, aggiungi la zucca e rosolala per alcuni minuti, mescolando per non farla
attaccare.
Aggiungi un po' di brodo e porta a cottura la zucca, circa 20 minuti, dovrà risultare ben
tenera e cremosa.
A parte, scalda il burro in una larga pentola e buttaci il riso per farlo tostare, fino a
renderlo lucido, girandolo per 2 o 3 minuti. Sfuma quindi con il vino bianco e mescola.
Appena il vino sarà completamente evaporato versa il riso nel tegame con la zucca.
Se il risotto tendesse ad asciugarsi, aggiungi un mestolo di brodo ben caldo e prosegui
fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15 -20 minuti a seconda del
riso utilizzato.
Verso fine cottura regola di pepe e di sale e taglia la scamorza a pezzettini.
Infine, a fuoco spento, aggiungi la scamorza e il parmigiano grattugiato. Manteca con cura.
Se è troppo asciutto e preferisci un risotto più cremoso (“all’onda” come si dice) aggiungi
ancora un pochino di brodo.
Lascia riposare quanche minuto prima di servirlo e gustare.
N.B. puoi variare il formaggio con stracchino, gorgonzola dolce ma, per noi la zucca si
sposa bene con la scamorza.
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