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È un dessert al cucchiaio a base di savoiardi inzuppati nel
caffè, mascarpone e uova. (da wikipedia)
Per primo prepara il caffè, aggiungi lo zucchero, mettilo a
raffreddare dentro una scodella abbastanza larga per poi
immergerci i savoiardi.
Nella planetaria metti i tuorli d'uovo con i 40 grammi di
zucchero, fai montare fin quando non otterrai un composto chiaro
e spumoso, ci vorranno circa una decina di minuti.
Aggiungi il mascarpone e amalgamalo alle uova a velocità minima.
In una ciotola fai montare gli albumi con gli altri 40 grammi
di zucchero.
Incorpora con un cucchiaio gli albumi al resto dell'impasto
poco per volta con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
Questa è operazione importante perchè sono le bollicine d'aria
presenti negli albumi montati a neve quelle che renderanno morbida
e spumosa la crema quindi fare attenzione a che durante la miscelazione
le bollicine non si rompano troppo.
Inzuppa i savoiardi nel caffè, girandoli velocemente per 2 volte
e disponili nella teglia in modo contiguo
Versa una parte della crema sui savoiardi spandila bene e
cospargi con il cacao amaro.
Fanne un altro strato come prima ma con orientazione dei savoiardi
opposta rispetto allo strato inferiore e ricopri con altra crema
al mascarpone, cospargi di cacao e metti in frigo almeno per tre ore
prima di servire.
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