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Trita finemente la cipolla, mettine la metà in una casseruola
con 40 grammi di burro e fai rosolare.
Quindi aggiungi il riso, fallo tostare leggermente mescolando
con un cucchiaio di legno poi irroralo con il vino bianco e
quando sarà evaporato porta tutto a cottura diluendo poco
alla volta con il brodo ben caldo e girando di tanto in tanto.
Cinque minuti prima del termine di cottura incorpora 1/3 della
mozzarella e il parmigiano reggiano, entrambi grattugiati.
In un pentolino fai insaporire la cipolla e il burro rimasti
con l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato, unisci i
funghi, tenuti a bagno per circa un’ora e soffriggili
pian piano. Allo stesso modo cuoci i pisellini.
Stendi parte del risotto in una tortiera unta, adagiaci sopra
il sugo di funghi e i pisellini, completa con la mozzarella
tagliata a fettine e ricopri tutto con il riso rimasto.
In un piatto sbatti le uova con il latte, sala leggermente e
versa il composto sul riso nella tortiera.
Metti in forno caldo, finchè non si sarà formata una crosticina
dorata.
Puoi servire il tortino sia caldo che freddo, a piacere.
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