Compra dal tuo macellaio le alette intere, esse sono attaccate
due a due, tagliale a metà, togli la punta dell'aletta (che
potrai usare per un brodo), così ci resterà un po' più carne.

Prepara la panna acida almeno due ore prima vedi ricetta

Per preparare la salsa blu aggiungi alla panna acida
la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, la mayonese, il gorgonzola,
il sale pepe. Amalgama il tutto fino a ottenere una salsina
omogenea e poni in frigo.


Friggi le alette in abbondante olio di semi o in friggitrice
fino a che non siano ben dorate e croccanti e mettile da parte.

In una padella capiente sciogli al fuoco il burro, aggiungi
mezza boccetta di tabasco ed amalgama, poi aggiungi le ali e
mescola finche' ne risultino ben ricoperte.

Porta in tavola le alette nel loro sughetto piccante che mangerai
alternandole ai cuori di sedano intinti nella salsa blu.

Ingredienti: x 4

per la salsa blu:
panna acida
2 cucchiai di cipolla tritata finissima
1 spicchio d'aglio, tritato finemente (sconsigliato ai vampiri :-)
un ciuffetto di prezzemolo tagliato finissimo
250 ml di maionese (1/4 di litro)
50 gr gorgonzola forte (rochefort p.es.)
sale, pepe.

per le ali di pollo fritte:
12 ali di pollo
olio di semi per friggere
100 gr di burro
4 cucchiai di tabasco
12 cuori di sedano