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Lava per bene le patate, ponile con tutta la buccia in una teglia foderata
di carta da forno.
Fai un'emulsione di olio di semi, sale e pepe e con l'aiuto di un pennello
da cucina ungi bene le patate.
Preriscalda il forno a 200° e cuocile per circa un’ora, fino a che
non diventino morbide.
Nel frattempo taglia la cipolla a rondelle e rosolala nel burro, mescolando
di tanto in tanto. A doratura toglila dalla padella e mettila da parte.
A cottura delle patate tagliale a metà nel senso della lunghezza e scavale
all'interno con un cucchiaino, metti la polpa in un piatto insieme allo speck
tagliato a dadini, la cipolla, il sale ed il pepe.
Impasta e farcisci metà delle mezze patate con questo composto poi aggiungi
lo stracchino all'impasto e con esso farcisci le patate rimaste.
Rimettile in forno per una decina di minuti e servile calde nei piatti a
due a due, mezza farcita solo con lo spek e l'altra farcita anche con lo
stracchino.
Puoi anche farcire le patate ripiene a piacere con altri formaggi di tuo
gradimento e al posto dello spek puoi mettere prosciutto crudo o salsiccia.
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