Ingredienti: x 4

400 gr. di mezze maniche rigate
150 gr. di guanciale
5 tuorli
olio extra vergine d'oliva
1 spicchio di aglio
pecorino grattugiato
pepe nero macinato al momento

Taglia il guanciale a dadini eliminando le parti dure.

Rompi le uova nella terrina che conterra' la pasta, sbattile
insieme al pecorino (parmigiano per gli inguaribili)
ed al pepe.

Metti a soffriggere l'aglio nell'olio a fuoco lento, toglilo,
aggiungi il guanciale e lascialo dorare per alcuni secondi.

Cuoci le mezze maniche e scolale al dente.

Versale nella terrina delle uova e gira velocemente
poi aggiungi un poco dell'acqua di cottura per ottenere
quella cremina che fa la differenza.

Unisci il guanciale e il suo fondo di cottura, mescola ancora.

A piacere puoi aggiungere altro formaggio nei piatti ed il
pepe nero macinato al momento.