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Lo challah "pane del sabato" nella tradizione ebraica, è un pane
altamente simbolico e straordinariamente buono.
Metti nell’impastatrice le due farine, sciogli il lievito
in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero,
mescola ed aggiungilo nella ciotola.
Inizia a far impastare a bassa velocità per una decina di
minuti, poi aggiungi l'olio e dopo un po' le uova con il sale.
L'impasto risulterà molto morbido, spegni l'impastatrice,
e lascia all'interno della sua tazza l'impasto coprendo il
contenitore perchè non secchi in superfice e lascialo lievitare
fino al raddoppio del suo volume (circa un'ora a 30°C).
Versa l'impasto lievitato su di un piano abbondantemente infarinato,
fanne un cilindro e taglialo in cinque parti.
Rotola ogni pezzo con le mani in modo da ottenere un cilindro più
sottile lungo circa mezzo metro
Ottenuti i cinque cordoni, iniziane l’intreccio.
Gli Ebrei fanno trecce a tre, quattro o sei cime
cariche della loro simbologia, noi abbiamo voluto complicarci
la vita effettuando una treccia a 5 cime.
In pratica si tratta di portare la prima cima di destra sotto
la prima cima di sinistra che si poggerà sulla sua adiacente
(la seconda da sinistra) e ci farà un giro intorno diventando
la terza da sinistra.
Le operazioni proseguono con la stessa sequenza fino a
completamento della treccia.
Le foto esplicative che trovate QUI
sono degli "screen shot" prese da un video su youtube
che nessuno sa fino a quando sarà presente ma, una sua visione
permette una più immediata comprensione del procedimento.
Ottenuta la treccia, metti in una teglia la carta forno e
appoggia il pane su di essa.
Fai lievitare per almeno un'ora.
Spennella con tuorlo d'uovo sbattuto con un pochino d'acqua,
cospargi con semi di papavero o sesamo e inforna a 200 °C
per 10 minuti, poi abbassa il forno a 180°C e lascia cuocere
per almeno mezz'ora circa.
Comunque ci si accorge anche dal profumo che sprigiona che
è cotto, ma se vuoi essere ancora più certa fai la prova
stecchino e se hai un termometro a sonda, la temperatura
all'interno deve essere 99°C.
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