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I churros sono i tipici dolci fritti spagnoli da gustare intinti in
una crema di cioccolato, nella crema pasticcera o addirittura nella nutella.
La ricetta è abbastanza semplice e il risultato sicuro.
Metti in una pentola capiente l'acqua, l'olio, il sale e
porta ad ebollizione.
Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola forte gli
ingredienti fino a che la pasta, dopo un paio di minuti circa,
si staccherà dalle pareti della pentola.
Versa la pasta su una spianatoia e appena possibile amalgamala
con le mani.
Questo è il momento di aggiungere il lievito per dolci se lo si vuole usare.
Attenzione al troppo lievito che rende i Churros molto spugnosi
facendo assorbire loro molto olio di cottura che una volta freddi li rende
immangiabili, meglio non esagerare.
A questo punto poni il composto nella "sac a poche" con il
beccuccio a stella.
Metti l'olio di semi in una pentola e portalo a 170°.
Spremi il composto direttamente nell'olio bollente, puoi decidere
la dimensione dei churros a tuo piacimento dai 5 cm in poi,
tagliando man mano la pasta che fuoriesce dal beccuccio con una forbice.
Cuocili a 7 o 8 per volta, fino a doratura, scolali e mettili
in un piatto con la carta assorbente.
Quando si saranno un po' freddati spolveraci lo zucchero
a velo e la polvere di cannella a piacimento.
Prepara ora la crema di cioccolato:
Sciogli in un po' di latte freddo mezzo cucchiaino di amido di mais
e tienilo da parte, ora metti il latte restante a scaldare sul fuoco
e fai sciogliere in esso i pezzetti di cioccolata.
Quando si saranno sciolti aggiungi il latte freddo in cui avevi
sciolto l'amido di mais e porta ad ebollizione mescolando fino
a quando il tutto non raggiunge la densità voluta.
La cioccolata dovrà risultare densa quanto basta a che inzuppandoci
i churros si bagnino in superfice senza colare.
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