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Il lievito naturale vedi ricetta
è una pasta acida ottenuta da un
impasto di acqua e farina senza aggiunta di lievito di birra.
I° impasto:
metti il lievito naturale in una scodella grande
e stemperalo con l'acqua tiepida (28°C).
Aggiungi lo zucchero, i tuorli e inizia ad amalgamare, unisci
la farina e lavora fino a che l'impasto sia ben asciutto.
Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente
ed incorporalo nell'impasto sempre amalgamando.
Lascia lievitare la pasta 12 ore o piu'.
II° impasto:
Metti in una scodella il primo impasto,
aggiungi il miele, lo zucchero, l'acqua e i tuorli.
Lavora per un po’ quindi unisci la farina, lavora
l'impasto sino a quando sarà diventato asciutto.
Quando l’impasto sarà elastico aggiungi il sale, il
burro sciolto, la vanillina e per ultimo i canditi
(o la cioccolata).
Versa ora il tutto nello stampo per colomba e fai
continuare la lievitazione per 4-5 ore.
Glassa per la colomba:
macina le mandorle e lo zucchero aggiungendo una parte
di albume fino ad ottenere una pasta fine e splamabile.
Spalma la superficie della colomba con la crema
ottenuta, spargi su di essa le mandorle intere
e la granella di zucchero, spolvera con zucchero a velo
e inforna a 200°C per circa un'ora.
Conserva in busta di plastica per alimenti
per mantenerne la freschezza.
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