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Se i fagioli sono freschi questo passaggio non serve,
altrimenti se usi quelli secchi, mettili a mollo in
acqua tiepida per almeno 12 ore.
Lessali con la sola acqua senza aggiungere sale fino
a quando risultino morbidi ma non spappati.
In una pentola a parte bolli anche le cotiche.
Cuocile finché con una forchetta non si sentiranno molto tenere.
Scola le cotiche e tagliale a listarelle.
Prepara un trito con uno spicchio d'aglio, la cipolla,
una manciata di prezzemolo ed una di basilico.
Metti il trito in un recipiente di coccio con poco olio
d'oliva e fai soffriggere delicatamente.
Unisci il pomodoro, sala e pepa e cuoci per circa 20 minuti.
Aggiungi i fagioli ben scolati e le cotiche, anch'esse scolate.
Cuoci a pentola coperta per circa quindici minuti fino a quando
il sughetto risulti denso.
Servi aggiungendo al piatto una fogliolina di basilico fresco
con pecorino e parmigiano grattugiati che i commensali sceglieranno
a piacere.
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