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Prendi il filetto di maiale, legalo con dello spago da cucina
e infarinalo ben bene.
Metti un po' d'olio in una padella, posaci il filetto e
fallo rosolare da tutte le parti.
Quando è rosolato versaci un bicchiere di bianco secco
e lascialo evaporare con il coperchio chiuso e a fuoco
basso.
Nel frattempo in un pentolino fai sciogliere il burro
e aggiungi la salvia, il tutto a fuoco bassisimo.
Appena il vino bianco è evaporato versa la salsetta di burro
e salvia nella padella con il filetto, aggiungi il sale ed
il pepe, richiudi il coperchio e cuoci fino a cottura, cioè
fino a quando la temperatura al nucleo del filetto non
raggiunge i 70°C.
Lascia intiepidire e senza slegarlo taglialo a fette poi prepara
il piatto cospargendoci sopra un po' della salsina e per guarnire
alcune foglie di salvia.
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