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Metti la ricotta in una ciotola e condiscila con il sale e il pepe.
Lavorala con una forchetta, quindi unisci il parmigianio, le uova,
la farina, mescola bene fino ad ottenere una pastella abbastanza
consistente.
Metti sul fuoco una grande padella antiaderente con una piccola
quantità di burro, appena caldo versa 4 cucchiai di quella pastella,
tenendo ben distanziati i mucchietti tra loro.
Lascia cuocere le focaccine per qualche minuto, quindi voltale,
quando sono dorate anche dall'altro lato deponile su una carta assorbente.
Procedi nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella.
P.S.
Si può usare, ovviamente, anche la ricotta di vacca ma, il risultato
sarà mooolto diverso.
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