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Metti l'olio in una pentola e rosolaci uno spicchio di aglio,
togli l'aglio, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco poi
aggiungi un litro e mezzo di acqua, il sale e un bel ciuffo di
prezzemolo. Porta a bollore.
Ora aggiungi lo scorfano, la coda di rospo e fai cuocere
finchè il pesce non si spappola.
Chiudi il fuoco e filtra il brodo di pesce.
Metti in padella uno spicchio d'aglio schiacciato, le cozze e
mezzo bicchiere di vino bianco. Copri le cozze e aspetta che si
aprino quindi toglile dai gusci e aggiungi la loro acquetta
filtrata al brodo di pesce.
Nel frattempo taglia il pesce che dovrai usare nella fondue
a pezzi non troppo piccoli e spruzzalo col limone.
Passa uno spicchio d'aglio sul fondo delrecipiente della fondue, che
avrai messo al centro della tavola, versaci dentro il brodo di pesce,
pepa e accendigli sotto il fornelletto a spirito.
Ognuno si servirà con l'apposita forchettina immergendo
i pezzi di pesce nel brodo bollente e poi condite con le
diverse salse.
Alla fine del pasto il brodo di pesce rimasto nella pentola
si può servire in piccole ciotoline individuli
a coronamento della cena.
Salse utilizzabili:
succo di limone, maionese,
salsa alle acciughe , senape piccante
o altre salse a piacere.
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