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Antica ricetta ... tagliare la sfoglia in strisce larghe quanto uno scudo...
suggerita da Giovanna, mamma di Raffaele Benzi.
Impasta bene tutti gli ingredienti.
Lavora la pasta ottenuta a lungo, al tatto sarà appiccicosa,
infarinala il minimo indispensabile perchè tu possa maneggiarla.
Fanne una palla, infarina la superfice e lasciala riposare almeno
per 6 ore in un contenitore chiuso ad evitare che si secchi.
Taglia delle fette dalla palla ed infarina dove hai effettuato
il taglio quindi stendi le fette con un piccolo mattarello
o con una macchinetta per la pasta all'uovo tipo Imperia,
infarinando in continuazione la superfice fino ad ottenere una
sfoglia dello spessore di un millimetro circa.
Tagliala a strisce larghe 2 o 3 centimetri e lunghe quanto vuoi.
Di ogni striscia fanne un fiocchetto stringendo il centro con le
dita, o arrotorandole su se stesse, a tuo piacere.
Prendi un pentolino fondo, riempilo a metà di strutto e friggi le
frappe a tre a tre.
Stendile su carta assorbente e cospargile subito di zucchero a velo.
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