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Apri il galletto e schiaccialo bene.
Mettilo in una teglia, cospargilo con sale, timo, rosmarino,
pepe nero e ungilo di olio. Lascialo marinare un paio di ore.
Accendi il forno ed aspetta che sia caldo.
Prendi la teglia con il galletto, poni sopra un coperchio
e sul coperchio due mattoni refrattari o un qualunque peso
che sopporti il calore, in modo da schiacciarlo bene.
Metti in forno e fai cuocere per 15 minuti. Apri il forno,
tira fuori la teglia, gira il polletto, rimettilo in forno
sempre con coperchio e mattoni e continua a cuocere altri
15 minuti.
Riapri, spruzzalo di limone e finisci di cuocere per altri
10 minuti.
Deve cuocere in tutto 40 minuti a 200° c.
Servilo caldo con contorno di patate arrosto o fritte.
Se vuoi utilizzare attrezzature pił sofisticate e specifiche
per cuocere il pollo alla diavola nei negozi specializzati
si trova una pentola di coccio che si chiama "il mattone"
con un coperchio in terracotta che pesa 5 Kg.
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