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Lessa le patate con la buccia.
Appena cotte sbucciale ed ancora calde passale nello schiacciapatate.
Mettile in una ciotola, aggiungi il burro e mescola finche' si scioglie,
unisci le uova sbattute, il latte, il parmigiano e la pancetta tritata
grossolanamente, il formaggio primo sale a tocchetti, il sale, il pepe.
Metti il composto di patate in una teglia imburrata da 22 cm e spennella
la superfice con il rosso d'uovo.
Cuoci in forno gia' caldo a circa 200° per 30 minuti, la superficie dovrà
essere dorata.
Togli dal forno, fallo raffreddare per una mezz'ora prima di servirlo.
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