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Prepara il composto con cui farcire gli involtini sbriciolando
in un piatto la salsiccia, il prosciutto cotto tagliuzzato fino,
il pangrattato, il parmigiano, il pepe, la noce moscata,
l'uovo sbattuto ed un po' di latte.
L'impasto non deve risultare troppo asciutto.
Spiana le fettine di girello con il batticarne.
Sala, pepa e disponi al centro della fettina una striscia abbondante
del composto, arrotola e chiudi "cucendo" la carne con degli stecchini.
Rosolale nel burro, aggiungi i funghi a pezzetti, sia quelli freschi
che quelli secchi precedentemente ammollati, fai rosolare anch'essi,
poi aggiungi a poco a poco del brodo vegetale, quando avrai un
bel sughetto denso, spegni e servi.
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