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Gli shish (spiedo) kebab (carne arrostita) di carne
macinata sono gli equivalenti delle nostre salsicce
e sono molto diffusi nel mondo indù.
Scegli carne di agnello macinata che sia abbastanza
grassa, i kebab risulteranno più morbidi e saporiti.
Metti la carne in una ciotola e insaporiscila con
tutte le spezie, mescolandola con le dita, è il metodo
migliore per insaporirla uniformemente.
Dopodichè copri con della pellicola domopack trasparente
e metti in frigo per un'ora
(non avendo tempo un quarto d'ora nel freezer).
Inumidisciti le mani, quindi raccogli una manciata di
carne macinata e modella il composto su ogni
spiedino, premendo la carne sullo stecchino, forma
un cilindro.
Appoggia le estremità degli stecchini su due tavolette in
modo che la carne non si schiacci.
Accendi il barbecue (puoi cuocerli anche su una
griglia o in un forno ventilato) e portalo a calore
elevato.
Metti due mattoni paralleli nel barbecue, appoggiaci
le estremità i kebab e falli cuocere fino a quando saranno
sfrigolanti e dorati.
Per sfilare la carne dallo stecchino, con una forchetta
o altro strumento tirala verso di te delicatamente,
poi spingila lontano, così facendo la carne scivolerà
sullo stecchino.
Servili con il pane, fettine di cipolla e spicchi
di limone.
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