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La preparazione dei cornetti va iniziata il pomeriggio del giorno precedente.
Sciogli nell'acqua il lievito con lo zucchero e con esso impasta la farina,
aggiungendo una punta di cucchiaino di sale fino ad ottenere un impasto
liscio ed elastico.
Forma una palla e mettila in una ciotola coperta da pellicola in frigo.
Questo serve ad evitare che si "incordi" rendendo poi impossibile lo stenderla.
Metti in un'altra ciotola il burro a temperatura ambiente e giralo con una
forchetta fino a farlo diventare una crema.
Dopo circa un'ora preleva la pasta dal frigo e dopo averla stesa con le mani
quanto basta affinché l'Imperia possa lavorarla fanne con essa delle lunghe
strisce spennellandole da una parte con il burro in crema, avvolgendole poi su
loro stesse, formando dei rotoli.
Poni i rotoli cosi' ottenuti su un vassoio coperto di pellicola e rimettili
in frigo per un'ora.
A questo punto cominciano i famosi "giri" della sfoglia.
Riprendi il rotolo dal frigo e dopo averlo "appiattito" con le mani ripassalo
all'Imperia ottenendo nuovamente una lunga sfoglia che rispennellerai
di burro in crema riavvolgendola nuovamente.
Riponi il rotolo in frigo coperto con pellicola per un'altra ora e ripeti
un'ultima volta l'intera operazione.
Lascia il rotolo in frigo ben avvolto nella pellicola fino al giorno seguente.
Preleva quindi l'impasto dal frigo, stendi con un mattarello i rotoli fino
ad uno spessore di mezzo centimetro, poi ritaglia delle strisce di
circa 20 cm di altezza e con un coltello affilato taglia dei triangoli
con la base di circa 15 cm.
Avvolgi ogni singolo triangolo su se stesso partendo dalla base.
Fai in modo che la punta rimanga sotto, altrimenti in cottura il cornetto
tendera' a srotolarsi, poi piega un po' le punte dei vertici laterali verso
il centro per dare al cornetto la sua tipica forma.
Sbatti l'uovo con poco latte e un pizzico di sale. Lucida spennellando
i cornetti con la miscela fatta e falli lievitare su una teglia coperta di
carta forno per circa 1 ora o anche piu'.
Preriscalda il forno a circa 180 gradi.
Cuocili in una teglia abbastanza pesante (altrimenti bruciano sotto)
per 10-12 minuti finche' risulteranno ben dorati.
Cospargili di zucchero a velo.
Falli raffreddare su una gratella.
A questo punto con una siringa riempili come più ti aggrada.
Ancora crudi li puoi congelare su un vassoio coperto di carta forno,
chiudendoli bene con la pellicola, per averli pronti quando vuoi.
Li togli dal congelatore alcune ore prima e quando pronti li lucidi
e li inforni, come scritto sopra.
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