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Sciogli il lievito in una ciotola con il latte e l'acqua tiepidi.
Disponi la farina a fontana e aggiungi il lievito e il burro
a pezzetti (se disponi di una impastatrice č meglio).
Lavora gli ingredienti fino ad amalgamarli bene, aggiungi
anche il sale, continua a lavorare ancora la pasta poi
lasciala riposare per un'ora in luogo caldo dentro ad un contenitore.
Ad evitare che la superfice secchi poni sopra al contenitore
una pellicola di plastica trasparente.
Riprendi l'impasto e lavoralo ancora poi trasferiscilo in
uno stampo rettangolare da un litro imburrato e lascialo
lievitare ancora per circa 45 minuti.
Accendi il forno e portalo a 200°, inforna il pancarrč e
lascialo cuocere per 50 o 60 minuti evitando di far scendere
la temperatura sotto i 190° C.
Trascorso il tempo tira fuori dal forno il pancarrč e lascialo
intiepidire.
Per ottenere il pancarrč con la crosticina croccante, togli il
pane dallo stampo 10 minuti prima del termine della cottura
e finiscilo di cuocere sulla grata del forno.
Al termine della cottura lascialo intiepidire all'aperto,
quando si č raffreddato, avvolgilo in un canovaccio e
lascialo riposare dentro una busta di plastica.
Poi usalo come vuoi.
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