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Questi panini sono ideali per chi è a dieta ma, diete a parte sono
molto più saporiti del pane fatto con farina bianca.
Sciogli nell'acqua tiepida il lievito con lo zucchero, aggiungi la farina
e fai andare l'impastatrice per 5 minuti, poi aggiungi l'olio ed il sale.
Continua ad impastare fino a che la pasta non si incordi intorno al gancio.
Copri e lascia lievitare fino al raddoppio ad una temperatura massima di 28°C,
per circa 3 ore.
Mettila ora su di un piano infarinato, sgonfiala e tagliala n sei pezzi
da 140 grammi circa
Forma le pagnottelle senza sgonfiarle troppo, tira quattro lembi e piegali
verso il centro, dagli una forma piu' o meno sferica e lascia le pieghe
sotto il pane.
Metti le pagnottele a lievitare cosparse di farina sotto un telo pulito sino
a che non sono raddoppiate di volume (circa un'ora a 23°C).
La temperatura del forno deve essere stabile e attorno ai 220º, quindi devi
scaldarlo con dentro la pietra refrattaria o una teglia almeno una quarantina
di minuti prima di infornare.
Metti le pagnottelle su un pezzetto di carta forno
Spruzzale con un nebulizzatore d'acqua e infornale rapidamente
aiutandoti con la paletta della pizza o con una spatola larga.
Dopo 5 minuti apri il forno e rinebulizza la superfice delle pagnotelle
con un po' d'acqua, aspetta sino a che la crosta non sia dorata, e poi
abbassa la temperatura a 180°C sino a fine cottura, dai 30 ai 40
minuti circa.
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