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La pasta con le sarde è diffusa in tutta la Sicilia,
assumendo numerose varianti, questa versione è di Catania.
Lessa il finocchietto e lascia l'acqua dove cuocerai la pasta.
In una larga pentola rosola con l'olio uno spicchio di aglio,
toglilo e aggiungi le alici salate fino a squagliarle,
aggiungi i pinoli, l'uva passa e il finocchietto tritato
finissimo.
Insaporisci la salsa con sale e peperoncino aggiungi il pomodoro e
le sarde, fai cuocere la salsa per una ventina di minuti.
A cottura della pasta condiscila in una zuppiera con la salsa
e con il pangrattato (si usa come fosse il formaggio) che avrai
precedentemente abbrustolito.
Per abbrustolire il pangrattato:
prendi una padellina antiaderente, mettici 4 cucchiai di pangrattato,
rimesta continuamente con una palettina di legno fino a quando
il pangrattato non assume un colore molto scuro.
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