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Lessa gli spinaci in pochissima acqua salata. Scolali
e tritali finemente.
Lessa anche le patate, a cottura sbucciale e frantumale
nel passapatate.
Mettile in una casseruola insieme agli spinaci con il burro,
il parmigiano, aggiusta di sale e pepe e fai asciugare un po'
il composto.
A parte fai Soffriggere le fette di pancetta, rendendole croccanti.
Metti una casseruola larga e bassa sul fuoco, piena di acqua
salata ed un cucchiaio di aceto.
Rompi ogni uovo su di un piattino e fallo scivolare dolcemente
nell'acqua che sobbollirà appena. Procedi così con tutte le altre uova.
Falle cuocere per pochi minuti, fino a che l'albume non si
rapprende, quindi scolale.
A questo punto metti il composto di patate e spinaci in una teglia,
praticando sulla sua supefice otto piccoli affossamenti su cui
adagerai delicatamente le uova in camicia.
Cospargile con una grattatina di noce moscata, la pancetta
croccante e coprile con le sottilette di formaggio tagliato
a listarelle.
Mettile per un attimo al forno caldo per far sciogliere il formaggio
e servi nei piatti individuali.
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