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Lavora metą della farina con acqua e lievito a sufficienza, l'impasto
deve essere abbastanza morbido. Fai lievitare in una teglia coperta e
al calduccio fino al raddoppio, almeno 3 ore.
Sbatti le uova con il formaggio grattugiato e il sale, lasciandole
a temperatura ambiente. Fai ammorbidire lo strutto sbattendolo
con l'olio.
Dopo le tre ore lavora l'impasto lievitato con la farina restante,
aggiungendo le uova e i grassi.
Per ultimo aggiungi il formaggio a dadini.
Rimettilo nella teglia coperto da pellicola trasparente e lascialo
lievitare, ovviamente sempre al caldo, per circa 6 ore.
Inforna la teglia a 180° coperta con un foglio di alluminio
se non dispone di un coperchio proprio.
Dopo trenta minuti scopri e cuoci ancora un quarto d'ora fino a
doratura.
Controlla la cottura inserendo uno spiedino di legno o uno stecchino
che, quando estratto non deve risultare umido.
Sforna, lascia freddare alcuni minuti e poi estraila dalla teglia
affinchč possa eliminare l'eccesso di umiditą residua.
Se ce la fai a resistere sarebbe opportuno mangiarla
almeno un paio di giorni dopo.
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