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Bolli le melanzane intere fino a quando infilzandole con i rebbi
di una forchetta non risulteranno morbide. Se usi una pentola
a pressione saranno necessari circa 10 minuti, in una pentola
normale servirà più tempo, circa un'ora.
Spellale e lasciarle scolare bene in un colapasta.
Prendi una ciotola e mettici le melanzane, frantumale con
una forchetta, aggiungi la mollica di pane precedentemente
bagnata nel latte, le uova sbattute, il pangrattato, il pecorino,
il parmigiano, aglio, il prezzemolo e poco sale.
Se l'impasto rimane troppo morbido aggiungi altro
pangrattato.
Fanne delle polpette e passale man mano nel pangrattato e
friggile nell'olio bollente.
Scolale su uno scottex e servile.
Queste polpette sono buone sia calde che fredde.
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