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Metti in ammollo nel latte il pane raffermo.
Frulla la mortadella con la ricotta e se serve poco latte.
In una ampia zuppiera metti la carne, il pane ammollato nel latte,
le uova, la mortadella e la ricotta, il parmigiano reggiano, il sale,
il pepe, la noce moscata.
Impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo
e morbido.
Prendi uno stampo da plum cake e con un foglio di carta da forno dagli
una forma rettangolare, lascia la carta forno sotto, metti l'olio
e fai rosolare il polpettone da tutte le parti, sfuma con il vino bianco.
Copri e fai cuocere in forno a 180°per circa 1 ora girandolo un paio di volte,
se asciuga troppo aggiungi altro vino.
A cottura ultimata togli il polpettone dal tegame e lascialo raffreddare.
Taglialo a fette, disponilo su una teglia, irroralo con il fondo di
cottura e riscaldalo in forno. Servilo accompagnandolo con dell'insalata,
del purč o con funghi trifolati.
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