|
|
Questa tipica insalata romana è un contorno fresco
e saporito, molto diffuso in tutto il Lazio.
Quelle che vengono chiamate puntarelle non sono altro
che le foglie interne, i germogli centrali del cicorione
(in italiano catalogna) che dopo essere stati tagliati a
filetti per il lungo, vengono messi in una ciotola piena
di acqua molto fredda che le farà "arricciare".
Il procedimento è abbastanza laborioso ma per fortuna
in qualunque mercato di Roma si trovano già pronte.
Quindi sciacquale bene e mettile a bagno nell'acqua fredda
per una buona mezz'ora. Scolale e asciugale.
In una ciotola capiente prepara l'emulsione con olio, aglio,
aceto e alici, sbattila bene e quando le puntarelle
saranno pronte mettile nella ciotola e mescola.
Servile dopo almeno mezz'ora, il tempo necessario a che
si insaporiscano adeguatamente.
|
