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Sbollenta i pomodori, passali al passamodoro.
Prepara le frattaglie eliminando da esse il grasso e
tutte le parti dure (vene, arterie, tendini, pelli)
usando un coltello molto affilato.
Taglia il tutto in piccolissimi pezzi considerando
che una prevalenza di fegato aggiunge al sugo un tocco
di amaro, quindi non usare tutti i fegatelli.
Taglia la carota, il sedano e gli scalogni a pezzettini
piccolissimi e fai un soffritto con olio extra vergine,
appena lo scalogno č imbiondito aggiungi la carne trita
e rosola a fuoco lento per un quarto d'ora.
A questo punto aggiungi il vino e le interiora di pollo,
lascia cuocere una decina di minuti, aggiungi i pomodori
sala e pepa.
Lascia cuocere lentamente per almeno un'ora.
Questo sugo si sposa benissimo con le fettuccine fatte a
mano.
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