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Pulisci i carciofi dalle foglie dure e dalle punte, sbuccia
i gambi e immergi tutto in acqua acidulata con succo di
limone per 10 minuti, poi tagliali in quattro.
Fai imbiondire l'aglio in una padella antiaderente con l’olio
e poi eliminalo.
Aggiungi i cuori di carciofo e falli cuocere per circa 10-15
minuti a fuoco dolce, coperti.
Fai fondere il burro nella pentola per il risotto, versa il riso
a pioggia e fallo tostare per un paio di minuti girando con un
cucchiaio di legno, sfuma con il vino bianco.
Aaggiungi un paio di mestoli di acqua calda, il sale ed il pepe
e mescola delicatamente.
A metà cottura aggiungi al risotto i carciofi, amalgama bene
mescolando; aggiungi altra acqua fino a portare il riso a cottura.
In ultimo fai mantecare il riso a fiamma spenta con una noce
di burro e spolveraci del prezzemolo tritato finissimo.
Fai riposare 5 minuti e servilo con parmigiano grattugiato.
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