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Prepara la pasta all'uovo. Metti nell'impastatrice
la farina e le due uova, fai girare una decina di minuti
finchè non si amalgama poi lasciala riposare una decina
di minuti.
Lessa gli spinaci (senza acqua) e dopo averli scolati
ripassali in padella con il burro fino a sfumare l'acqua in eccesso.
Una volta freddi metti in una terrina gli spinaci e la mortadella
tritati finemente, il parmigiano e le uova sbattute, sale, pepe,
la ricotta, una grattata di noce moscata e amalgama bene il composto.
Riprendi la pasta e con il mattarello tira una sfoglia
pseudo-rettangolare (35x25cm) piuttosto sottile, distribuiscici
sopra l'impasto di spinaci che livellerai con l'aiuto
di un cucchiaio e arrotola la sfoglia su se stessa.
Avvolgi il rotolo ottenuto in un canavaccio da cucina ben pulito
e legalo alle due estremità.
Fallo cuocere per circa mezzora in abbondante acqua salata poi
scolalo e fallo raffreddare per alcuni minuti.
Servilo tagliato a fettine condendolo con il burro fuso, aromatizzato
con salvia e pepe, spolverizza con abbondante parmigiano grattugiato.
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