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La parola greca significa proprio questo, avgo = uovo
e lemono = limone. Salsa ideale per condire molti piatti della cucina greca,
come i dolmades le polpette o le zucchine ripiene di carne e riso.
Si tratta di una salsa delicata e poco grassa che può essere sostituita
tranquillamente alla maionese per coloro che non vogliono rinunciare
al gusto pur consumando un prodotto leggero.
Prepara il brodo vegetale con carota cipolla e sedano oppure, per
velocizzare, fai il brodo con dado vegetale.
Metti l'uovo in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e il succo
di limone, sbatti il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto
spumoso.
Quando il brodo si è intiepidito uniscilo poco alla volta alle uova,
mescolando di continuo, altrimenti le uova si cuociono.
Ripassa la salsa sul fuoco moderato continuando a mescolare fino a quando
il composto non si sarà rappreso un po’. Se lo vuoi più denso, aggiungi
un cucchiaino di amido di mais, per ultimo sala e pepa.
Servi l’avgolemono caldo o freddo spolverizzato con prezzemolo tritato.
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