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Pulisci le sarde della testa, della lisca e delle interiora,
poi aprile a libretto.
Metti in un piatto fondo il pangrattato, il pecorino,
aglio e prezzemolo tritati finissimi, sale e pepe.
Inumidisci il tutto con olio extra vergine d'oliva fino ad ottenere
una pasta spalmabile ma, abbastanza consistente.
Con questo composto spalma la superfice interna di una sarda
e mettici sopra l'altra, come fosse un panino imbottito.
Prepara cosė tutte le altre, passale nell'uovo sbattuto, poi
nella farina o nel pangrattato e friggile a circa 170° C.
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